Роскачество представило рекомендации по выбору пельменей, поскольку исследования показывают, что далеко не все образцы соответствуют высоким стандартам, сообщили ТАСС в организации.
Эксперты советуют обращать внимание на состав пельменей, там должны присутствовать мясо, лук, специи и мука. При этом следует избегать продукции с добавлением сои, крахмала и растительных белков — это признаки удешевления рецептуры. «Для улучшения хлебопекарных качеств или цвета муки (теста) используются специальные добавки и антиокислители, такие как аскорбиновая кислота (витамин С) или ее соль — аскорбат натрия (Е300, Е301), экстракт розмарина (Е392) или экстракт зеленого чая», — говорится в сообщении.
Также необходимо обращать внимание на долю мяса, оптимальный показатель — не менее 50%. В премиальных пельменях мясная составляющая может достигать 80–85%, тогда как в бюджетных вариантах она нередко ниже 50%. При этом ГОСТ регламентирует еще и толщину тестовой оболочки пельменя, она должна быть не более 2 мм.
Кроме этого, хорошие пельмени имеют ровную, плотную лепку, без трещин и следов лишней муки. Если внутри упаковки много снежной пыли или слипшихся изделий, значит, нарушена технология хранения и транспортировки. Также не должно быть мелких кусков теста, отметили в Роскачестве. Лучше выбирать продукцию, изготовленную по ГОСТу, а не по ТУ (техническим условиям) производителя. Также стоит проверять дату изготовления и условия хранения — резкие перепады температур могут негативно сказаться на качестве.
«На пельменях по ГОСТу может быть указана только буква "Б" или "В". Категория Б присваивается пельменям, когда в рецептуре их начинки (мясного фарша) массовая доля мышечной ткани составляет от 60 до 80%. В этой категории по ГОСТу выпускают пельмени "Элитные", "Говяжьи", "Телячьи" и "Восточные"», — рассказали в Роскачестве.
Категория В присваивается пельменям, когда в рецептуре мясного фарша массовая доля мышечной ткани составляет от 40 до 60%. Это пельмени «Русские», «Сибирские», «Столовые», «Традиционные», «Домашние», «Бараньи», «Охотничьи», «Свиные», «По-уральски». Категории А по ГОСТу не предусмотрено. Это объясняется тем, что если делать пельмени только из мышечной ткани, они будут сухие и безвкусные. Кроме того, замена жирного сырья потребует введения большого количества пищевых добавок, имитирующих вкус и аромат пельменей, сделанных по классическим рецептурам, добавили в организации.
Источник: .
