Код леса: как отличить съедобные грибы от их токсичных двойников

Этим летом грибы в средней полосе России и ряде других регионов страны стали появляться раньше обычного — все из-за дождей и жары, сменяющейся холодом. Такой контраст создает безупречные условия для грибов. Для фанатов тихой охоты это долгожданная пора. Однако не все вокруг опытные грибники — есть и начинающие. Объясняем, как вернуться домой с полной корзиной съедобных грибов и не отправиться после трапезы в больницу.

Как подготовиться к сбору грибов летом

Собираться в лес на авось — верный путь к проблемам. Рассмотрим, что должно быть у грибника:

• Забудьте про кроссовки, подойдут только резиновые сапоги. Так вы убережете ваши ноги от росы, скрытых луж и грязи.

• Выбирайте одежду из прочной ткани и с длинными рукавами, чтобы защититься от веток, комаров и клещей. Желательно надеть яркую шапку или жилет, чтобы вас могли увидеть другие грибники, охотники, или спасатели на крайний случай. Не надевайте камуфляж.

• Инструментарий профи — корзина, а не пакет. В пластиковом пакете грибы помнутся и запарятся. В плетеной корзине они сохранят форму и будут «дышать». Также в корзине вы невольно сеете споры будущего урожая по лесу.

• Нож — лучше не очень большой, с крепкой ручкой и удобный.

• Палка — не обязательна, но желательна. С ней вы не угодите в трясину или яму. Лучше выбирайте размер примерно с ваш рост.

• Вода — минимум 1,5 литра, энергетические батончики, орехи. Берите что-то легкое, но калорийное.

• Репеллент от комаров — на ваше усмотрение.

• Мини-аптечка: бинт, пластырь, антисептик, обезболивающее.

• Легкий дождевик, который не занимает много места в рюкзаке.

• Заряженный телефон + портативный аккумулятор для него.

• Классический компас или офлайн-карты в телефоне.

Важно: проложите примерный маршрут на карте и обязательно сообщите близким, куда и на сколько идете.

Красные флаги:

• Если видите камыши, отходите минимум на 500 метров от них — рядом болото.

• Ни в коем случае не собирайте грибы рядом с трассами и заводами — грибы подобно губке впитывают все токсины из земли и воздуха.

Читайте по теме Походы по Подмосковью: однодневные, на выходные, места и маршруты 11 августа 2023

Как отличить съедобные грибы от их ядовитых двойников

Главное правило: не знаешь — не бери! Если вы уверены только на 90%, а не на все сто в «чистоте» гриба, оставьте этот гриб в лесу. Ниже мы рассмотрим 5 популярных съедобных грибов, их опасных двойников и надежные способы отличить их.

Белый гриб или боровик

Король среди грибов. Однако на него похожи два ядовитых гриба — сатанинский и желчный (горчак):

• У белого гриба светлая ножка, у желчного — желтая или розоватая. На срезе желчный гриб розовеет, а белый всегда остается неизменно белым внутри. Как отмечает миколог Гавриил Мелькумов, желчный гриб не является смертельно ядовитым, но способен вызвать отравление. При этом в некоторых источниках указывают, что его токсины могут вызвать отсроченное тяжелое поражение печени.

• Сатанинский гриб отличается своей красной ножкой и белой шляпкой, внутренняя сторона шляпки тоже красная. По запаху схож со сгнившим луком, если разрезать — мякоть становится лиловой. Летального исхода от него не будет, но сильное отравление и сбой работы нервной и сердечно-сосудистой систем гарантирован.

Шампиньон

Самый популярный гриб, который научились культивировать. Его опасный двойник — бледная поганка, но от нее ароматный шампиньон легко отличить. Основной признак — у шампиньона коричневая, почти черная внутренняя сторона шляпки, а у поганки всегда белая.

Также у самого основания поганки есть мешковидная вольва, похожая на юбку. В 60-70% случаев от бледной поганки наступает смертельная интоксикация, поэтому будьте предельно внимательны.

Опята

Опята растут большими сростками, а их опасный двойник — галерина окаймленная, которая обычно встречается группами по два-три гриба. У настоящего летнего опенка на нижней части ножки есть явные темные чешуйки, как бы «воротничок», а у его двойника ножка просто волокнистая, без чешуек, и часто с характерным кольцом-юбочкой вверху. Шляпка опенка может достигать 6 см, а галерина значительно мельче — обычно до 3 см в диаметре.

Опята обладают приятным, немного фруктовым ароматом, а запах галерины невыразительный, мучнистый. От галерины окаймленной происходят тяжелейшие, часто смертельные отравления — яд такой же, как у бледной поганки.

Лисички

Лисички растут группами, имеют однотонную светло-желтую окраску, волнистые рваные края шляпки и толстую ножку, плавно переходящую в шляпку. Их двойники — говорушка оранжевая и омфалот маслиновый. Обычно они растут поодиночке, отличаются яркой оранжево-красной или светлой бежево-коричневой шляпкой с ровными краями, тонкой ножкой, четко отделенной от шляпки, и часто бывают червивыми.

Ключевое отличие — запах: настоящие лисички пахнут фруктами; ложные издают неприятный землистый или мучнистый аромат. Употребление говорушки оранжевой вызывает тяжелые желудочно-кишечные отравления, а омфалот маслиновый смертельно ядовит.

Моховик

Моховик можно найти на мшистых полянах в лиственных лесах. Его узнают по бархатистой коричневой или оливковой шляпке, толстой сплошной ножке без сеточки и золотисто-желтому трубчатому слою. Главный признак — мякоть при разрезе мгновенно синеет по всей поверхности, а запах напоминает влажные листья и землю.

Опасные двойники ведут себя иначе:

• Желчный гриб со светло-бурой глянцевой шляпкой и темной сеткой на ножке при разрезе розовеет, как мы говорили ранее.

• Перечный гриб с красно-рыжими трубочками буреет на срезе и дает жгучий вкус.

• Каштановый гриб с полой ножкой не меняет цвет, пахнет сыростью.

Важно отметить, что все ложные двойники чаще растут у гнилых пней и хвойных стволов, а не во мху.

Приложения для идентификации грибов

В глухих лесах интернета нет, поэтому приложения без офлайн-режима там бесполезны — они требуют облачной обработки фото. А возле дома в городе, где связь есть, экологически чистые грибы — миф: они впитывают тяжелые металлы (свинец, кадмий) из выхлопов и почвы. Поэтому собирайте вдали от жилья и используйте следующие автономные инструменты:

1. Mushroom Identificator

Плюсы: бесплатный базовый функционал, русский интерфейс, сохранение истории находок.

Минусы: часть описаний на латыни, для редких видов требует ручной проверки.

2. ShroomID (только Pro-версия)

Уникально: встроенная ИИ-база на 1000+ видов, обновляемая при наличии сети, но работающая офлайн.

Плюсы: высокая точность распознавания, детальные карты распространения видов.

Минусы: требует подписки (от 890 руб./год), интерфейс только на английском.

Даже с офлайн-приложением перепроверяйте грибы по 3 параметрам:

• Реакция на срез (например, моховик синеет, желчный гриб розовеет).

• Запах (фруктовый у лисичек и землистый у ложных).

• Место роста (опята растут на пнях, токсичные экземпляры — у дорог).

Есть ли золотой стандарт? Да, бумажный атлас грибов. Например, «Грибы России» Вишневского. Используйте его как эталон для сверки с данными приложений.

Помните: ни одно приложение не гарантирует безопасность, поэтому рекомендуем изучить множество источников перед тихой охотой.

Опасные мифы о грибах

Заблуждения о грибах часто превращаются в опасные советы, передающиеся из поколения в поколение. Эти мифы не просто ошибочны, они угрожают здоровью, маскируя реальные риски под народную мудрость. Ниже разберем шесть самых распространенных иллюзий, которые могут стоить жизни неосторожному грибнику, и объясним, почему им нельзя доверять.

Миф 1: Алкоголь — противоядие при отравлении грибами

Распространенное убеждение, что спиртное нейтрализует грибные яды, не только ошибочно, но и смертельно опасно: алкоголь ускоряет всасывание токсинов в кровь и усиливает поражение печени, что особенно критично при отравлении бледной поганкой. При первых симптомах (тошнота, рвота, слабость) необходимо немедленно промыть желудок, принять сорбент и вызвать скорую помощь.

Миф 2: Луковица и серебряная ложка темнеют от ядовитых грибов при варке

Это заблуждение. Потемнение лука или серебряной ложки вызывают безвредные вещества из съедобных грибов, такие как тирозиназа в шампиньонах или соединения серы в подберезовиках. При этом токсичные виды часто не изменяют цвет приборов, а ложка может потемнеть даже от поваренной соли, поэтому полагаться на такой способ опасно.

Миф 3: Червивость — признак съедобности гриба

Утверждение, что личинки насекомых избегают ядовитых грибов, неверно и опасно: черви поражают и бледную поганку, и мухомор, поскольку их метаболизм отличается от человеческого. При этом червивость съедобных грибов указывает на начало разложения, при котором накапливаются бактериальные токсины. Даже внешне качественный гриб, но с червоточинами внутри, может вызвать отравление из-за продуктов жизнедеятельности личинок.

Читайте по теме Тушите лес. Как регионы борются с лесными пожарами? 18 августа 2022

Миф 4: Сыроежки безопасны в сыром виде

Название этих грибов связано исключительно с быстрой засолкой. Употреблять их без обработки нельзя: жгучие виды (например, сыроежка рвотная) содержат токсины, вызывающие тошноту и кишечные колики уже через 30 минут после употребления. Все виды сыроежек требуют обязательного 15-минутного отваривания для разрушения опасных соединений.

Миф 5: Долгое кипячение уничтожает грибные яды

Смертельные токсины устойчивы к нагреванию: аматоксины бледной поганки и орелланин паутинника сохраняют активность даже после часового кипячения, тогда как кратковременная варка (30-40 минут) нейтрализует лишь бактерии.

Миф 6: Съедобными грибами невозможно отравиться

Грибы интенсивно накапливают токсины из окружающей среды: свинец и кадмий у автодорог, радионуклиды в загрязненных зонах, что делает их опасными при сборе в таких местах. Старые грибы содержат продукты разложения и патогены (кишечную палочку, стафилококк), а нарушения при консервировании провоцируют ботулизм, поэтому съедобные грибы требуют осторожности на всех этапах от сбора до приготовления.

Грибы из Красной книги, которые запрещено собирать: за их сбор грозит срок?

Строгий закон охраняет редкие виды: за уничтожение, сбор или продажу грибов из Красной книги РФ грозит до 4 лет лишения свободы или штраф от 2500 до 5000 рублей для физических лиц и от 300 000 до 1 000 000 рублей для юридических лиц.

Но стоит ли паниковать обычному грибнику? Специалисты успокаивают: подавляющему большинству опасаться нечего.

Мизерное число съедобных видов

В Красной книге лишь несколько десятков грибов, из которых съедобны всего 2-3 вида (например, вешенка семгово-соломенная), а условно-съедобных не больше пяти.

Чрезвычайная редкость

Эти грибы встречаются в единичных регионах России, часто в заповедных зонах.

Непопулярность как трофея

Даже опытные грибники редко целенаправленно ищут их.

Какие грибы под абсолютной охраной?

• Трюфель черный

Растет только на Кавказе и в Краснодарском крае. Без обученной собаки найти почти невозможно.

• Порфировик ложноберезовиковый (Буровик)

Условно-съедобный гриб с резким запахом. Встречается лишь в Приморье.

• Вешенка семгово-соломенная

Съедобный деликатес, но растет только в Приморском крае.

• Краснокнижные мухоморы

Два редких вида (не путать с обычным красным).

Закон карает не только за сбор, но и за любое повреждение краснокнижных грибов:

• затаптывание поганок,

• сбивание трутовиков,

• разрушение грибниц.

Даже случайное повреждение грозит штрафом или тюрьмой. Это не жестокость, а защита хрупких экосистем.

Что делать, если вы все же отравились?

Промедление при подозрении на отравление грибами недопустимо и напрямую угрожает жизни. Действия должны быть четкими и последовательными:

1. Немедленный вызов медицинской помощи

Наберите «103» (скорая помощь) или «112» (единая служба спасения).

Четко сообщите диспетчеру: «Подозрение на отравление грибами», перечислите наблюдаемые симптомы (тошнота, рвота, диарея, боль в животе, слабость и т.д.) и, по возможности, названия употребленных грибов или их описание.

2. Сохранение вещественных доказательств

Критически важно сохранить все остатки, связанные с грибами: сырые грибы (даже очистки), приготовленное блюдо, рвотные массы (поместить в чистый герметичный пакет).

Эти материалы необходимы врачам для идентификации токсина и назначения точного антидота или лечения.

3. Промывание желудка

Процедура допустима, только если пострадавший в полном сознании и с момента употребления грибов прошло не более 3-4 часов.

Выпейте 1-1,5 литра теплой кипяченой воды (можно добавить 1 чайную ложку поваренной соли на литр или используйте очень слабый, бледно-розовый раствор марганцовки).

Спровоцируйте рвоту, аккуратно надавив на корень языка черенком ложки или чистым пальцем, обернутым марлей. Повторите процедуру два-три раза, до появления чистых промывных вод.

4. Прием энтеросорбентов

Сразу после промывания желудка или при невозможности его проведения примите энтеросорбент:

• Активированный уголь: из расчета 1 грамм (4 таблетки по 0,25 г) на 1 кг массы тела, растолочь в порошок, размешать в небольшом количестве воды.

• Любой другой энтеросорбент на свое усмотрение.

5. Профилактика обезвоживания

При наличии рвоты или диареи для предотвращения обезвоживания пейте небольшими порциями — по 1-2 столовых ложки каждые 5-10 минут:

• Специальные регидратационные растворы.

• Подсоленную воду (1 чайная ложка соли на 1 литр воды).

• Чистую кипяченую воду.

Не пейте много жидкости, это может спровоцировать рвоту.

6. Обеспечение покоя и мониторинг состояния

Ложитесь и обеспечьте себе тепло.

Категорически запрещено пить алкоголь, обезболивающие, противорвотные или слабительные препараты без прямого указания врача — они могут исказить клиническую картину и затруднить диагностику.

Клинические проявления отравления грибами, требующие незамедлительной госпитализации:

• Ранние симптомы (1-6 часов): тошнота, многократная рвота, обильная диарея, резкая боль в животе, выраженная слабость, головокружение (характерны для отравления ложными опятами, энтоломой, некоторыми сыроежками).

• Поздние и смертельно опасные симптомы (6-48 часов): после периода мнимого улучшения («светлый промежуток») состояние резко ухудшается. Возникает неукротимая рвота и диарея (часто с кровью), мучительная жажда, судороги. Появляется желтушность кожных покровов и склер, резко снижается или прекращается выделение мочи (анурия), нарушается сознание (сонливость, бред, кома).

Важно: поздние симптомы типичны для отравления бледной поганкой (amanita phalloides) и галериной окаймленной (galerina marginata). Без экстренной специализированной медицинской помощи отравление приводит к полиорганной недостаточности и смерти в течение 2-7 суток.

Читайте по теме Что важно знать о сборе грибов? 29 апреля 2023

Сбор грибов — искусство, требующее уважения к природе. Ваша безопасность начинается еще до леса: изучите ключевые виды и их двойников по авторитетным онлайн-источникам, а в пути используйте офлайн-приложения как помощников.

Помните, что ни технология, ни народные приметы не заменяют главного правила: берите только те грибы, которые узнаете без тени сомнения по трем признакам — реакции на срез, запаху и месту роста. При малейших сомнениях оставьте находку в лесу.